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家味香厨房
来自君之配方的焦糖酱，有着十分广泛的用途，涂在面包、蛋糕上，有一份独特的甜蜜；加入咖啡或奶茶，则更是美妙非常。而烘焙的时候，加入了它的甜点，总有一份别样风味。
用料
细砂糖
250克
纯净水
55克
动物性淡奶油
250克
奶油焦糖酱的做法
小锅里放入砂糖，倒入55克纯净水
用小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热过程中不需要搅拌。渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候
加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了，这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让溶液颜色变得均匀。
保持小火加热，直到糖的颜色越来越深，变成深琥珀色前两分钟时
将淡奶油煮沸腾
约两分钟糖酱变成焦红色(深琥珀色)时，立刻关火！并倒入刚煮沸腾的淡奶油糖浆会激励的沸腾，此时要小心，用木勺或长筷子将糖浆充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里继续搅拌，使糖浆快速冷却下来，就会变成浓稠的焦糖酱了
将奶油焦糖酱装入玻璃密封罐里，放冰箱保存，随用随取。
这是250克细砂糖、55克纯净水、160克沸水煮好的焦糖酱。做法与奶油焦糖浆一致。
在饼干圆圈中加了焦糖酱和杏仁片。
小贴士
熬煮焦糖酱，一定要小火慢慢加热，焦糖酱刚煮好的时候是很稀的状态，只有在冷却后才会变得浓稠。但因为熬焦糖酱的时间，温度及加入的热水、热奶油温度不一致，如果冷却后的焦糖酱还比较稀，可以重新煮沸并用小火煮两三分钟，让水分适当的挥发一些，如果焦糖酱过于浓稠，也可以兑入少量开水混合均匀让焦糖酱稀释一些。在君之配方中，焦糖酱，我做的是两份的量，焦糖酱的冷水增加了5克。因前一次煮糖酱，可能水分挥发了一些，稍微浓稠了点。不过，这次做的焦糖酱自己认为还满意。另外，细砂糖用的云南耿马一级散装细砂糖。